1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。
2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。
3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。
制作关键
澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。
汁芡调汁口味要好。
因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。
小诀窍
备注
此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。
2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。
3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。
制作关键
澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。
汁芡调汁口味要好。
因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。
备注
此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。