1、将鳝鱼宰杀洗净、去骨、头、剞成片，切成段。

2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鳝段，豆腐条、高汤，加入调料、用淀粉勾芡、装盘即成。

小诀窍

特点

鲜香可口，风味浓郁。

小贴士

鳝鱼营养丰富，肉质鲜美，但在加工前死亡的鳝鱼不宜食用。