1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。

2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。

3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。

4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。

5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。

6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。

7、勾芡收汁后装入盛器。

操作要求

1．茄子过油至软即起防烂。

2．甜酸辣咸各味要均匀。

3．勾芡要收住汁。