1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。

2、将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。

3、锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可。

小诀窍

特点

糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻，佐以啤梨酱更是别具风味。

糟泥

专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。