1、取一半鲮鱼胶制成鱼丸，滚面包糠，酿入甘蔗条，用100℃油温浸炸成金黄色至熟。另一半鲮鱼胶制成小鱼圆。

2、西兰花炒好，盛入雀巢中打底。

3、将飞过水的鲮鱼圆、芥兰、白果、青红椒调味煸炒，挂芡，盛入雀巢中的西兰花上。

4、将炸好的鱼丸甘蔗和焯好的芥兰围边摆放即成。