1、鲜海茵菜、胡萝卜丝分别入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱花炸锅，下入上汤放入海茵菜和胡萝丝小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾湿淀粉芡，锅离火，淋入蛋清装盘即成。

小诀窍

特点：咸鲜爽口，有降血脂的功效。

制作关键：淋蛋清时要用手勺边搅边淋入蛋清，不能烧时间过长。