(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；

(2)蟹钳拍碎外壳，用开水一烫即捞出，放入冰块，冰镇凉透，去掉外壳待用；

(3)起锅，放上汤150g，加入鱼翅、精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。尝口勾芡，蟹钳蒸熟放其中，盛入翅盘即可上桌。

操作要求

鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。

盘子要烫。