1. 黄花菜提前2小时用温水泡发；

2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分；

3. 酵母粉用温水化开；

4. 面粉、豆渣放进面盆；

5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌；

6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵

7. 猪肉洗净剁成肉糜；

8. 加料酒、酱油搅拌均匀；

9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀；

10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去；

11. 韭菜也切碎放进去；

12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了；

13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁；

14. 擀成中间稍厚的面片；

15. 放上适量馅料；

16. 捏成包子；

17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右；

18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

小诀窍

1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀；

2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多；

3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃；

4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好；

5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅；

6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。