(1)水发鱼翅针75g，加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g，鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水；

(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水，吸干水；

(3)起热锅放油，将3只鸡蛋打开倒入，炒开，炒香，炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g，撤胡椒粉，沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘，面上放火腿丝即可。

操作要求

鸡蛋要炒香，炒松，炒碎。

鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。