(1)水发金钩翅750g，竹箅夹好，加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮30分钟待用；

(2)生鸽蛋放醋碟里，胡萝卜切小菱形片与香菜放其上，上笼小汽蒸10分钟，取出装盘；

(3)火腿片用开水烫一下，菜心加盐炒一下沥汁装盘；

(4)滚热的鱼翅沥汁装盘，同时起锅加上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g烧开，撇胡椒粉，勾芡，浇在菜上面即好。

操作要求

盛菜餐具要烫，菜不易凉。

注意各种料的成熟时间。