1. 珍珠椒从底部戳开去籽，待用。

2. 将鲜肉剁细盛入碗内，放盐、味精、猪油、料酒、葱姜汁，陆续加入清水，顺一个方向搅拌至肉泥起胶质，加入香菇末、香油拌匀待用。

3. 将肉馅酿入珍珠椒内，粘上蛋黄末，上笼旺火蒸6分钟，取出装盘即成。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩、微甜、微辣，色泽红亮。