1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀，再切成段。油菜择洗干净。

2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。

3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油，下入牛鞭大火烧开后，改用小火煨至七成熟。

4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂，收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，牛鞭盛入盘内，大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。

小诀窍

特点

色彩美观，筋软香烂，营养滋补。

操作提示

牛鞭剞刀深浅要一致，用大火收浓汤汁，勾芡要薄。