1、将排骨剁成段,用精盐,绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀,逐块下入六成热油中炸透,呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克,放入白糖炒至溶化,用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末,离火翻匀,倒在抹油的盘内,再逐个分开冷却即成。
小诀窍
特点
外皮酥脆甜香,内肉软烂离骨。
操作提示
要选用小猪排骨。先用小火慢炸,再用旺火上色。糖浆要挂匀。
(4.4分8位)1、将排骨剁成段,用精盐,绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀,逐块下入六成热油中炸透,呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克,放入白糖炒至溶化,用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末,离火翻匀,倒在抹油的盘内,再逐个分开冷却即成。
特点
外皮酥脆甜香,内肉软烂离骨。
操作提示
要选用小猪排骨。先用小火慢炸,再用旺火上色。糖浆要挂匀。
(4.4分8位)