1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加料酒、精盐、蛋清搅匀，加入水淀粉搅上劲，加香油1小匙，拌匀待用。

2、芹菜去掉根叶，切段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。

3、炒锅置火上烧热，入油，至六成热时，下葱爆香，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油；锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒，加酱油、味精炒煸均匀，淋香油即可。

小锦囊

◇芹菜的叶子除了太老的以外，应和茎一同烹调，因为叶子营养更加丰富。

◇芹菜炒肉时，一定要先炒肉，再另起锅炒芹菜。注意不要久炒，以保持脆嫩，久炒过烂就不好吃了。

◇牛肉一定要逆纹路切，新鲜牛肉黏性大，不好切，可以先放冷冻室冰冻20分钟，待外表稍微变硬后就好切了。