1、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精，继续打至起黏性，静置5分钟。锅中水烧热，放进鱼丸，用旺火烧沸，再改为小火煨煮。

2、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇，调味后再煮一滚后盛入砂锅，摆红椒丝点缀，淋上香油即成。

小锦囊

◇制作鱼丸时一定注意不要先放盐再加水。如果先加盐搅拌鱼蓉，就会有部分蛋白质沉淀成粒，而不能形成凝胶体，影响鱼蓉的吸水量。鱼丸加热后表面不光滑，弹性不足，味感不鲜美。还要注意鱼丸一定要温水下锅，用慢火温水浸至熟。如果水温过高，鱼丸表层迅速吸水膨胀，出锅后易出现蜂窝，失去鲜嫩感。