1．鱼肉皮朝下，加葱、姜上笼蒸熟。

2．去掉葱、姜、骨，将鱼拨碎。

3．葱爆香，加清汤，连同蒸鱼的汁、笋丝、香菇丝、碎鱼肉入锅调味。

4．用湿淀粉勾芡，加蛋黄搅匀，撒火腿丝、姜丝、香醋、酱油和胡椒粉即可。

小诀窍

特点

鲜香滑嫩。

提示

香醋和胡椒粉最后放，酱油放少许。