1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。

2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。

3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。

4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。

小诀窍

特点

鲜嫩爽滑，色泽艳丽。

杨永卫 (福建)