1、将排骨破成条，再剁成段。

2、排骨段，蒜瓣分别下入七成热油中，炸上色捞出。

3、锅内留油25克，下入豆酱炸香，加入蒜瓣、酱油、猪骨汤、绍酒、白糖。

4、下入排骨烧制软烂，加味精、收浓汤汁。

5、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘。蒜瓣围在四周即成。

小诀窍

特点

骨酥肉烂，咸中有甜，醇香浓郁。

操作提示

炸排骨时油温不能太低，要用中火，芡汁不能太浓。