1、将大虾去头壳留尾，从虾背片开，剔去沙线，洗净后吸干水分，用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段，蒜切末待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。

3、热锅温油，放入大虾滑透成虾球，倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上，下蒜末略煸，虾球回锅，放入葱段、姜汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，颠翻均匀，装盘即成。

小诀窍

制作关键

大虾要新鲜，颠炒要迅速。