1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。

2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。

创新说明

改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。

小诀窍

特点

咸鲜微辣，甲鱼肉软滑，令人回味无穷。

刘先根（湖北）