1、取鲩鱼制成蓉，放入盆中，加调料用力搅拌上劲，中间甩上蛋黄，挤成乒乓球大小的圆子待用。

2、西兰花焯水待用，鱼子酱蒸熟。

3、用西兰花围边，芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。

4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘，撒上鱼子酱装盘。

小诀窍

制作关键

辽参一定要发透，烧制时一定要入味。

鱼蓉一定要漂净血水。汆制时，水温不宜过高。