1、将鱼宰杀洗净，去鱼骨后剁块，放入碗中。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆。

2、炒锅置旺火上，放入少许熟猪油烧热后放入姜末，加入上汤烧沸，再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟，调好味，放入胡椒粉即成。

小诀窍

制作关键

一定要鲜活鲩鱼，最好重约1000克。

剁鱼块时，鱼块大小要均匀。