1、将鲳鱼宰杀洗净后加姜、葱腌制入味，入笼蒸10分钟取出，去掉姜、葱待用。

2、雪里红切末，笋切丁，辣椒切末。

3、起油锅，下雪里红及笋丁煸炒，加入盐、高汤、白酒、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在鱼肉上即可。

菜品

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，回味无穷。

烹饪秘诀

雪菜要先用慢火炒香，味才更佳。