1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。
2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入姜丝、酱瓜丝炒香,烹入料酒、鲜汤,加余下的精盐和白糖,用湿淀粉勾芡,下入鱼丝翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,清淡爽口,风味独特。
操作提示
鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。
(创建于2013-03-08)1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。
2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入姜丝、酱瓜丝炒香,烹入料酒、鲜汤,加余下的精盐和白糖,用湿淀粉勾芡,下入鱼丝翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
特点
鱼肉鲜嫩,清淡爽口,风味独特。
操作提示
鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。
(创建于2013-03-08)