1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末，15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。

2、炒锅内加猪油烧八成热，下入鱼块煎炒，加入葱段、姜片、料酒、汤，轻轻推炒。

3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。

4、下入笋片烧至熟透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘，撇上葱末即成。

小诀窍

特点

汁浓味厚，鲜嫩香滑，开骨爽口。

操作提示

下鱼时一定要旺火热油，要轻轻翻动，以免将鱼弄碎。