1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。

2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。

3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。

4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加味精，大火收浓汤汁，淋入芝麻油，出锅装盘即威。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩，味道香浓，口味独特。

操作提示

煎鱼时火不能过大，以免煎煳。