1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

注意

汤鲜味美，鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。