1、菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。

2、韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。

3、取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。

4、倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。

5、将蛋液倒入锅中

6、以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复5、6步骤直至用完蛋液。

7、用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。