1、将虾去壳，在虾背切开，取出虾肠。

2、将虾皮（红色部分）切去，以生粉拌匀，然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。

3、开锅下油，以六成热的油温将虾走油1分钟，取出。

4、爆香野山椒，放回虾仁大火翻炒片刻，以盐调味，然后勾薄芡便成（进食时配以虾酱或蚝油）。