1、鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。
2、锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。
3、锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可。
小诀窍
特点
蒜香浓郁。
备注
蒜香酱的制作：大蒜子650克入烧至五成热的色拉油中小火炸至金黄，取出打成蓉，放入花雕酒500克，蚝油450克，绵白糖100克，八克里香鸡粉（市场有售）60克，盐50克，李锦记蒸鱼豉油100克，蒜油（炸蒜后的油）10克搅匀即可。
