1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。

3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

材料替换

用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。

口味变化

芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。