1、将珊瑚菌去根洗净切段焯水。

2、绞肉加入葱花、精盐、味精、绍酒搅拌均匀，入油锅炸成海参形备用。

3、锅入色拉油，入葱、姜炝锅，烹绍酒，放入珊瑚菌、素虾仁、海参、翻炒，加鲍汁、精盐、白糖、酱油、高汤烧至入味，水淀粉勾芡即可。

材料替换

用熟鹌鹑蛋替换珊瑚菌，用水发海参替换素虾仁，称为乌龙戏珠。

口味变化

调味料中去掉酱油，加入豉油汁，称为豉鲍珊瑚素虾仁。