1、鸭脯肉拷后切成丝，绿豆芽掐去两头。

2、将香油烧热，加入花椒炸糊后捞出，加入姜末，稍煸后加入鸭丝，豆芽菜，烹入醋，味精，精盐快速翻炒，至豆芽菜无生味时，出锅入盘。

材料替换

用猪里脊丝替换鸭丝，称为里脊丝烹掐菜。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝，称红油鸭丝掐莱；增加腐乳汁，则称为腐乳鸭丝掐菜。