1、黄瓜、胡萝卜分别用清水冲洗干净，然后切片备用。

2、起锅加适量油将腰果炸熟取出装盘备甩虾仁用沸水焯烫，捞出沥水，待用。

3、锅内放入底油，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入调味料，淋明油，出锅装盘即成。

材料替换

原料用蟹柳替换虾仁，称青瓜腰果炒蟹柳。

口味变化

调味料中增加香油、麻椒油、红油，则称麻香腰果炒虾仁。