1、将猪肉切成丝；榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

材料替换

用鸡丝替换猪肉丝，称炒鸡丝榨菜。

口味变化

用青、红椒丝做为调料，称双椒炒肉丝榨菜。