1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。

2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。

材料替换

原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。

口味变化

调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。