1．将活扇贝去壳取肉，去除内脏、洗净，沥干备用。

2．坐锅点火烧热，将XO酱放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖调匀，制成XO酱汁待用。

3．将扇贝肉放入XO酱汁中，小火酱约15分钟，捞出装盘即可。

料理小百科

1．扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸，且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金，其体液与人体十分相近，故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。

2．海鲜类原料加工时间不宜过长，以免肉质老硬。