1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。

2、玻璃器皿内垫冰块；将蜇头沥净水，放入玻璃器皿内摆成牡丹花形。

3、将山西陈醋、蚝油、蒜蓉、白糖调成汁浇入即可。

小诀窍

特点

蜇头脆嫩，清凉爽口，酸香开胃。