1、刺参洗净，用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净，上浆待用。

2、南瓜刻成叶状小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，摆盘中。

3、刺参用葱烧技法烧至入味，加入南瓜汁，勾芡，装入南瓜槽内，在盘中围边。

4、虾仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黄即成。

小诀窍

特点

海参色泽红亮，虾仁洁白，清淡爽口。

姚兴源（山西）