1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；

2、加入60克色拉油，搅拌均匀；

3、筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作

要快一点，最好面粉先筛好）；

4、加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；

5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；

6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；

7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；

8、取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；

9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；

10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

小诀窍

倒入模后用力的震几下，做出来的蛋糕真的是会少很多气孔！