1．选较粗的胡萝卜雕出龟的身部，戳出龟背上的图案后，将背上的盖揭起，挖空腹中原料。

2．另雕出龙头、四肢、颈、尾组装上，用开水烫一下后再用冷水过凉即可摆入盘中。

应用

可在盅内盛装各种菜肴，如虾仁、鳝鱼、甲鱼、螃蟹、鞭花等。

参考菜例

白果蒜子烧裙边

主料

裙边。

配料

白果、大蒜瓣、火腿骨。

调料

绍酒、葱姜、酱油、白糖、鸡汤、盐、味精、水淀粉、胡椒粉等。

做法

1．裙边泡发好，切条，焯水。白果焯水。

2．勺内底油烧热后下大蒜瓣炒成金黄色，下葱姜段、白糖、酱油、盐、绍酒、鸡汤，加入裙边和火腿骨，小火烧至汤浓入味后拣去葱姜、火腿骨，加入白果、味精、胡椒粉再烧一会儿，勾芡出勺，分装在容器内即可。