1、桂鱼肉去皮，斜批成薄片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。

2、将腌好的桂鱼片放入烤箱，烤至鱼肉发白，取出冷却。

3、球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后，堆放在盆中央，再铺上烤好的桂鱼片。

4、鱼片上撒上洋葱丝、胡萝卜丝作装饰。

特别关照

桂鱼要活杀，去骨取肉。