(1)牛尾洗净，撒上盐、胡椒粉及面粉抹匀。

(2)以橄榄油煎香牛尾至金黄色，加入洋葱片和胡萝卜片、番茄肉炒至软身。

(3)随即加入蒜茸，烹入红酒，煮至干，加入黄汁及水。

(4)煮滚汁液后，改为小火，加盖约煮4小时，直至牛尾酥软。

(5)汁液以筛滤去渣滓，然后以盐和胡椒粉调味。

(6)牛尾置于碟中，淋上汁液，加入胡萝卜等配菜，即可趁热享用。

小诀窍

牛尾宜选购大小均匀，同时在烩煮前，要将牛尾以油煎封，做出来的牛尾才会酥软。

美酒搭配

产自卡塔罗尼亚的“Castell Del Remei Gotim Bru”红酒，味带果香，口感中度，绝不会夺取烩牛尾的浓厚风味。