(1)将澳带煎熟，切成小丁，用蛋黄酱拌和；金枪鱼也用蛋黄酱拌和；草虾焯熟后剥去头、壳。

(2)吐司面包用模具刻成圆形，放入烤箱内烘干。

(3)生菜刻成与面包片相仿的块，放在面包片上，然后将草虾仁、烟熏桂鱼烟熏三文鱼分别用牙签插在面包片上固定，将澳带和金枪鱼也分别放在面包片上。

(4)将面包片排放在盆中，用生菜作装饰。

特别关照

拌澳带和金枪鱼时，蛋黄酱不宜过多。