1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白.

2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味

4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~

5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹******，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹******的冰箱味）

6.把焯过水的蟹******掰成丝。

7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

8.加入煎过的豆腐、蟹******丝

9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

10.关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的），就ok了~

小诀窍

这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖这么一个煲应该是个不错的选择~