1．将鱼肉切成蝴蝶片，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝；

2．将切好的佛手瓜用开水泡3分钟，捞出沥干水分；

3．用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用；

4．坐锅点火放入油，油五六成热时，放入鱼片划散捞出，锅内留余油，待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。

小诀窍

特点

鱼片玉白鲜嫩，佛手瓜翠黄味香。