1.鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开装在两个容器中。

2.奶油奶酪室温软化后加入淡奶油；搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)；

3.倒入液态的黄油搅拌均匀；

4.加入粉类和蛋黄、柠檬汁搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时；

5、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油，把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在盆中，混入可可粉拌匀，然后再倒进熔化的黄油搅拌均匀。

6、将蛋糕模周围用黄油涂抹，将搅拌好的饼干碎倒入烤模，用平地玻璃杯压紧、压平，放在冷冻室里定型。

7、半小时后分次加糖打发蛋白液；打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可；

8、取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀；

9、将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆 ；

10、用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡；

11、拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气；蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤；