将活泥鳅放入清水中养12小时，使其肠内容物排净。豆腐用水漂洗，陈皮洗净。沙锅内入水、盐、姜、陈皮各适量，然后加入泥鳅。大火煮开后，改用小火炖至五成熟。加入豆腐、酱油适量，再炖至泥鳅熟烂即成。吃鱼、豆腐、喝汤，分餐食用之。注意事项：本膳宜分餐食之，不宜一餐吃完；一年四季均可食用。专家叮咛：不可过食。因豆腐过食可能导致腹胀，恶心。