黄鳝洗净，加入沸水中汆5分钟，用小竹片刮成鳝丝，洗净待用。胡萝卜洗净切成丝。花生油入锅内加热至六七成熟，加蒜头、姜片煸炒出香味，推入鳝丝爆炒，加入料酒、胡萝卜丝、酱油、精盐、白砂糖适量调味，出盘后表面撒上葱花、胡椒粉即成。本款色味俱佳，宜佐餐服用。本款为一人一日量，分餐服完。专家叮咛：凡热症初愈，痢疾，腹胀者均忌用；病属虚热者不宜服用；胡萝卜过食后会引起黄皮病，全身皮肤黄染，故不宜多食。