鲜淮山洗净，上笼蒸熟，去皮，切成小丁。胡萝卜、洗净，切成小丁。豇豆洗净备用。锅内加入少许清水（以能淹没豇豆为度），放入豇豆，武火煮沸，转为中火，焖约5～8分钟，用漏勺捞起，控去水，待用。锅烧热后，放入植物油适量，待油熟后，先倒入胡萝卜丁爆炒2～3分钟，倒入淮山丁和豇豆，翻炒，调入适量精盐，加入少许麻油拌匀起锅。本菜肴集白、红、绿三色，颜色诱人，因未加入姜、蒜，每种菜保持原味，淮山、豇豆、胡萝卜、清爽可口，可当菜肴食用。且可常服用，无偏性之虞。注意事项：如果口苦、大便秘结，矢气频频暂不宜用本食疗方。专家叮咛：本菜肴一次服用量不宜过多，以免引起消化不良。